統一規範中餐菜名

四喜丸子被譯成Four glad meat balls(四個高興的肉團)，木須肉被翻成Wood mustache meat(木頭鬍子肉)，醉蟹成了Drunk crab(喝高了的螃蟹)……這些讓人忍俊不禁的中餐英語菜名可能從本市餐館的菜單上消失。 市外辦和市民講外語辦公室近日聯合出版的《美食譯苑——中文菜單英文譯法》，為2158道中餐飯菜“正名”。 　　正名 中餐菜名將統一規範 　　隨着國際化程度不斷提高，本市越來越多的餐館開始提供英文或中英文對照菜單。 但中餐菜名一直沒有規範的翻譯方法，很多餐館老闆將中文菜名直譯成英文，鬧出不少笑話。 一家餐館曾將火爆腰花直接譯成Pork flower(豬肉花)，弄得外國食客一頭霧水。 　　“中餐菜名，不僅包含了原材料的信息，還糅合了很多文化、歷史事件、人名等，形成了獨特的命名方式。” 市外辦有關負責人說，很多餐館飯店的英文菜單千奇百怪，不僅外國人看不懂，連熟悉“中式英語”的國內英語老師也雲裡霧裏。 　　新出版的《美食譯苑》基本涵蓋了八大菜系的主流菜品，從家常菜到各式大餐菜品都被收入並翻譯成外國人能看懂的英文名稱。 市外辦有關負責人表示，本市餐館可以參照書中標準譯法印製菜單，但不會強制推行。 　　釋疑 童子鷄為啥譯“春鷄” 　　中餐菜品琳琅滿目，很多菜名也有着獨特的來源。在編製標準譯法時，不少菜名都引發了編委會、專家團隊內部激烈的爭議。 此前曾被翻譯成Chicken without sex(還沒有性生活的鷄)的童子鷄此次被正名為Spring chicken(直譯為春鷄)，引發了網友熱議。 　　北京外國語大學教授陳琳告訴記者，將童子鷄的英文名稱定為Spring chicken是符合中英文語言特徵的。 童子鷄的含義是沒有交配的小鷄，而英語中一般用春、夏、秋、冬來形容小動物的年齡特徵，初生到性成熟前的鷄一般用Spring chicken來表示。 　　紅燒獅子頭在標準譯法中被稱為Braised pork ball in brown sauce，而不能譯成Red burned lion head(紅燒獅子腦袋)。 “如果外國客人看到菜單中有獅子的腦袋，一定會向動物保護組織投訴的。”陳琳笑稱。 　　此外，四喜丸子的譯法也由Four glad meat balls(四個高興的肉團)改為Braised pork balls in gravy(肉湯中燉的豬肉丸)， 魚香肉絲則音譯加意譯為Yuxiang shredded pork， 麻婆豆腐則從Tofu made by woman with freckles (一臉雀斑女人做的豆腐)改為了音譯的Mapo tofu。 　　譯法 菜名翻譯7規則 　　據介紹，由於中餐菜名形成各異，翻譯方法也迥然不同。 陳琳表示，在進行中餐英譯時，專家團隊基本遵循了意譯為主的7項翻譯規則，力爭讓完全不懂中華文化的外國賓客一眼就能看懂。 　　多數中餐菜品遵循以主料為主、配料為輔的翻譯原則，例如白靈菇扣鴨掌 被翻譯為Mushrooms with duck webs。 以烹制方法為主、原料為輔的翻譯方式也較為多見，例如火爆腰花譯成Sautéed pig kidney。 還有一些菜名遵循以形狀、口感為主、原料為輔的翻譯原則，家常菜脆皮鷄的標準英文名就是Crispy chicken。 　　在中餐菜品中，很多是以人名、地名為主命名，這種特點也被保留了下來。 例如麻婆豆腐翻譯為Mapo tofu、北京炸醬麵則為Noodles with soy bean paste Beijing style。 　　記者了解到，體現中國餐飲文化的特有食品被改用漢語拼音命名或音譯，餃子就從原來的dumpling變成了Jiaozi。 類似的還有包子Baozi、豆腐Tofu、雜碎Chop suey等。而無法直譯或翻譯無法體現做法、原材料的，都使用了漢語拼音。 閩系名菜佛跳牆就音譯成Fotiaoqiang，驢打滾兒則為Lǘdagunr，豆汁兒為Douzhir，這些菜的後面還加注了主要的原料名稱。 此外，還規範了可數名詞單複數使用原則。 　　為了區分做法，專家還仔細研究了英語介詞in和with在湯汁、配料中的用法。 主料是浸在湯汁或配料中時使用in連接，例如豉汁牛仔骨翻譯成Steamed beef ribs in black bean sauce， 而湯汁或蘸料和主料是分開的或後澆在主菜上的則用with連接。