月饼

月饼主要是饼皮的配方（俺连续俩年都用的爱厨的：） 低筋面粉100g，转化糖浆 75g，花生油30g，碱水半小匙(中国店里买的雪碱水），盐少许。 低筋面粉50g，花生油10g。 做法： 1. 混合转化糖浆75g、花生油30g、碱水与盐，搅拌均匀之后，倒入低筋面粉100g拌匀成团状，覆盖保鲜膜，静置1小时。 2. 再加入低筋面粉50g，并加入花生油10g，揉匀即可。 莲蓉馅的做法： 莲蓉配料：莲子3袋（423克），砂糖200克，花生油1杯约200ML，玉米或小麦淀粉1Tsb（可省）。 1、莲子洗净，加水煮4分钟左右，挑拣并将莲心取出。 2、洗净，去芯后的莲子，加8杯水煮开，再用小火煮2-3个小时。要煮到用手轻轻一捏就成泥状。 3、将煮好的莲子，倒去多余的水，入BLENDER，搅烂成莲泥。 4、搅拌好的莲泥，入锅，加入砂糖，开中火，不停的翻炒。并分三次加入花生油，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。 炒到莲泥变浓稠，晒入淀粉，炒匀起锅，即成莲蓉。 ------------ 莲蓉馅：1200克左右，皮270克左右； 皮：馅= 1：4 我的月饼摸是4头圆摸， 皮：馅= 24克：96克 蛋黄水：打散（一个蛋黄+1Tsb蛋白+一点点油） 1、把皮和馅分成11份，搓圆。 2、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘) 3、把莲蓉馅放在面团中间。 4、用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。 5、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。 6、包好以后，成为一个圆球。 7、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。 8、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。 9、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度/395F的烤箱烤焙。 烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形， 饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。 ----------- 【转化糖浆】 配料：细砂糖200克，水150ML，新鲜柠檬汁30ML 制作过程： 1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里。 2、加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。 3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。 4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。 水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。 5、然后，一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。 6、煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。